Les vertus du chocolat et du cacao

Cette Le chocolat aux mille vertus Le chocolat est énergétique et reconstituant.

- 100 g de chocolat noir apportent 520 kcal.
- 100 g de chocolat au lait apportent 540 kcal.

Le chocolat noir est riche en magnesium et apporte du fer, le chocolat au lait est riche en phosphore et apporte du calcium, du potassium et du sodium. Le chocolat contient de la théobromine et de la caféine qui lui confèrent des propriétés toniques et stimulantes.

Le chocolat est un antidépresseur. Certains de ses composants ont un effet euphorisant, créent un état de mieux-être et une meilleure résistance à la douleur. Il est un puissant protecteur des dommages oxydatifs (vieillissement). Il participe à l’élimination du cholestérol. Il prévient l’arthérosclérose.

Il constitue une source importante de minéraux majeurs, d’oligoéléments. Il contient des fibres. Il participe à l’élimination des calculs biliaires. Il constitue une source équilibrée de vitamines.

(source : CIRAD, www.cirad.fr)

Boisson sacrée du Dieu légendaire des Aztèques qui lui vaut le nom "d'aliment des dieux" dont l'a qualifié Linné, le chocolat recèle des trésors de bienfaits pour notre santé .

Au 17ème siècle, il a gagné tous les coeurs : on le considérait nourrissant, stimulant, digestif voire aphrodisiaque. On le prescrivait même comme remède au rhume, la phtisie, la diarrhée ou le choléra !

Le chocolat est tonique et anti-stress

Le chocolat contient de la théobromine (250 à 500 mg. en moyenne pour 100 g.) et de la caféine (70 mg. Pour 100 g.) qui lui confèreraient des propriétés toniques et stimulantes.

Il contient des substances très similaires à celles que produit notre cerveau pour déclencher la sensation de plaisir : la présence de sérotonine et phényléthylamine expliquent peut-être l'action anti-stress du chocolat.

Le chocolat a de véritables atouts nutritionnels

Le chocolat est riche en énergie (520 kcal pour 100 g. de chocolat noir, 540 kcal pour 100 g. de chocolat au lait).

Le chocolat noir est riche en magnésium (112mg. pour 100 g.), nécessaire au bon fonctionnement neuro-musculaire. 100 g. de chocolat noir fournissent un tiers des apports journaliers recommandés en magnésium.

Il apporte du fer (2,9 mg. pour 100 g.) dont nous manquons bien souvent.

Le chocolat au lait est riche en phosphore (230 mg. pour 100 g.) : un tiers des apports journaliers recommandés en phosphore est couvert par la consommation de 100 g. de chocolat au lait.

Il apporte également du calcium (200 mg. pour 100 g.) et du potassium (400 mg. pour 100 g.).

Le chocolat contient aussi des vitamines B1, indispensables pour l’utilisation des sucres par l’organisme et B2, nécessaires à l’utilisation des protéines, glucides et lipides par l’organisme.

Le chocolat se digère bien

Les tests biologiques ne montrent pas de modifications des paramètres sanguins de la fonction hépatique.

Le chocolat noir ne contient pas de cholestérol

La teneur en cholestérol du chocolat est très faible, voire négligeable : 1,3 mg. pour 100 g. en moyenne. Le beurre de cacao contient des acides gras qui ont une action favorable sur le " bon cholestérol " (HDL) : l’acide oléique (acide gras monoinsaturé) a la propriété de faire baisser le taux de cholestérol LDL (le seul athérogène) sans faire baisser celui du cholestérol HDL, protecteur.

Le beurre de cacao contient aussi de l’acide stéarique, un acide gras saturé, qui a la propriété de se transformer en acide gras monoinsaturé une fois dans l’organisme.

Le chocolat noir est donc neutre en terme de cholestérol et peut être consommé sans inquiétude par les sujets préoccupés par leur taux de cholestérol.

Le chocolat n’est pas responsable des migraines

A lui seul, le chocolat ne peut pas provoquer de migraine. Il contient de la tyramine, une amine qui joue indirectement un rôle sur la stimulation du système nerveux sympathique. Cette substance est normalement dégradée sans problème dans le corps grâce à une enzyme.

Le chocolat provoque rarement des allergies

Peut-on considérer le chocolat comme un allergène ? Classé dans les allergènes rares, il a été impliqué dans 0,8 % d'une série de 383 adultes allergiques. Il est possible que ce ne soit pas tant le cacao lui-même que les protéines auxquelles il est associé (protéines du lait, du soja) qui puissent être tenues responsables dans le cas de manifestations allergiques. Dans le cas des enfants qui présentent un terrain dit "atopique", il est bon de tenter d'éliminer les aliments les plus fréquemment impliqués dans les phénomènes allergiques, et parmi eux le chocolat. Il faut toutefois bien prendre conscience que le retrait d'un aliment aussi apprécié par les enfants doit se montrer cliniquement efficace et ceci, afin de ne pas leur imposer une privation pénible et inutile.

(source : Chambre syndicale nationale des chocolatiers, www.chocolats.org)