Pour produire du chocolat, on commence à mélanger à chaud la liqueur avec du sucre pulvérisé. On réduit ensuite la granulation du mélange en effectuant un broyage et un raffinage, entre les cylindres de plus en plus resserrés. Vient ensuite le conchage, un malaxage à chaud, au cours duquel on ajoute du beurre de cacao. Le conchage se prolonge des heures, voire des jours. L’objectif est d’obtenir un chocolat parfaitement lisse, fin et onctueux. La pâte est ensuite amenée à la température adéquate permettant la cristallisation très fine du beurre de cacao. C’est le tempérage. Le chocolat est ensuite moulé, puis refroidi à 6 °C. Il se contracte alors et se démoule facilement. Le chocolat est prêt à consommer !

(source : CIRAD, www.cirad.fr)