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Les fèves commercialées sont divisées en 7 classes de qualités différentes:
Liqueur, poudre, beurre de cacao… Avec la masse de cacao, on peut produire trois produits différents : de la liqueur, de la poudre ou du beurre. Lorsque la masse est chauffée à 100-110 °C, elle devient liquide : c’est la liqueur. Cette liqueur soumise à une pression longue et puissante dans une presse hydraulique donne du beurre de cacao qui servira à fabriquer du chocolat. Le tourteau, qui reste après l’opération de pressage, est pulvérisé. Il donne la poudre. La poudre est utilisée dans la fabrication des boissons, des petits déjeuners, des biscuits, des bonbons, des desserts, des glaces et de la plupart des produits chocolatés. |
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