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Ils ont développé
la production mécanique du chocolat
1780
La première fabrique, à Barcelone
1811
Poincelet, un Français, met au point un mélangeur de fèves de cacao.
1819
François-Louis Cailler installe sa fabrique dans un ancien
moulin à Vevey… il en a appris sa confection en Italie, chez
Caffarel du Turin.
1821
En Angleterre, Cadbury fabrique lui-même son chocolat avant d’inventer
le chocolat noir à croquer, les biscuits en chocolat et le chocolat
aux fruits et aux noix.
1828
Van Houten dépose, en Hollande, le brevet du chocolat en poudre
1847
Le chocolat en tablettes est commercialisé.
1875
Daniel Peter lance le premier chocolat au lait, le Gala : le laboratoire
d’Henri Nestlé est voisin de sa chocolaterie. Les deux hommes, amis,
mêlent leurs savoir-faire et inventent le chocolat au lait.
1879
Rodolf Lindt, à Berne, invente la conche pour affiné
le chocolat
1923
À Chicago, Franck C. Mars invente et lance la première barre
1940
L’armée américaine met au point ses fameuses « FieldsRations », des
portions de chocolat résistantes à la chaleur.
Les
pionniers suisses de l'industrie du chocolat
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François-Louis
Cailler (1796-1852)
Se forme
en Italie, 4 ans chez Caffarel à Turin.
1819, fabrique à Corsier, près de Vevey.
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Philippe
Suchard (1797-1884)
Apprend
confiseur chez son frère à Berne en 1815.
En 1824, il va au USA, revient la même année et
ouvre une confiserie à Neuchâtel.
En 1826,
il établit sa fabrique à Serrières.
Il fut aussi connu pour sa philanthropie.
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Jacques Foulquier
Fabrique
manuellement du chocolat à Genève, en 1826…
Son gendre Jean-Samuel Faverger lui succédera.
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Charles-Amédée
Kohler (1790-1874)
Commercialise
le chocolat, puis le fabrique lui-même à Lausanne,
en 1830.
Il améliore ce chocolat avec l’adjonction de noisettes
!
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Rodolf
Sprüngli-Ammann (1816-1897)
Fabrique
du chocolat en 1845 dans sa confiserie de Zurich.
Un de ces deux fils achètera la fabrique Lindt de Berne:
Lindt und Sprüngli AG.
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Aquilino
Maestrani (1814-1880)
Son père
s’initie au chocolat en Lombardie.
Lui-même ira à Milan.
En
1852, il fabrique du chocolat à Lucerne, puis à
St Gall.
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Jacques
Klaus (1825-1909)
Zurichois,
il fait un compagnonnage comme confiseur.
Il
s’arrête au Locle et fonde une fabrique en 1856.
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Daniel
Peter (1836-1919)
Fils de
boucher à Vevey, il vend des denrées alimentaires.
Il a remarqué Fanny Cailler, la fille de F-L Cailler
!
Il se lance donc dans le chocolat.
Il est voisin avec Nestlé, fabriquant de lait en poudre
et inventeur génial.
En 1875, il invente et commercialise le chocolat au
lait.
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Henri
Nestlé (1814-1890
)A
part le lait en poudre, il ne viendra sur le marché du
chocolat uniquement par son réseau mondial de distribution.
Il mettra au point ses recettes réalisées
en sous-traitance chez Peter.
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Rodolf
Lindt (1855-1909
)Au
bord de l’Aar, à Berne, en 1879, fabrique et invente
la conche et l’adjonction de beurre de cacao à
la fin.
Il vend sa fabrique au fils Sprüngli en 1899.
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Jean
Tobler (1830-1905)
Il ouvre
sa « Confiserie spéciale » en 1868
et vend de plus en plus… et finit par confectionner son chocolat
lui-même, à Berne.
En 1899, il fonde sa société Tobler &
Cie avec ses fils. Leur produit leader: le Toblerone
!
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Wilhelm
Kaiser (1872-1939)
Il crée
en 1901 la fabrique Villars à Fribourg.
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Max
Felchlin, à Schwyz en 1908 |
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Stella,
à Lugano en 1928 |
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Camille
Bloch, à Courtelary en 1929 |
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Carma,
à Dübendorf en 1931 |
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Bernrain,
à Kreuzlingen en 1933 |
Source
:
CIRAD,
www.cirad.fr
Chocologie, édité par ChocoSuisse
CH comme CHocolat, de Alain Bougard, édité par Slatkine
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