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Ils ont follement aimé le chocolat: Louis XIV, Marie-Thérèse d’Autriche, Madame de Maintenon, Madame de Sévigné, Ninon de Lenclos, Philippe d’Orléans, Louis XV, Marie-Antoinette et Voltaire. Le XVIe siècle (1501-1600) En
1569, Le Pape Pie V trouve le cacao si peu à son goût
qu’il déclare que cette boisson ne rompt pas le jeûne…
la boisson uniquement et non le chocolat solide !!! Le XVIIe siècle (1601-1700) 1615 : Anne d'Autriche introduit le chocolat en France Il faut pourtant attendre 1615 pour que le chocolat fasse une entrée remarquée en France avec l'arrivée d'Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne, qui se marie avec Louis XIII. Anne d'Autriche arrive à la cour avec une cohorte de servantes qui savent parfaitement préparer le chocolat, de quoi séduire de nombreux adeptes, d'autant qu'ils voient en lui une excentricité rare, réservée à quelques uns. Ce n'est cependant qu'après la mort de Louis XIII en 1643, que la reine devenue régente impose son goût pour le chocolat. Son amant, le Cardinal de Mazarin emploie lui même un chocolatier personnel recruté en Italie. Le chocolat fait son entrée en Angleterre En 1655, les Anglais prennent la Jamaïque, ce qui leur laisse de grandes plantations de cacao. C'est en 1657 qu'ouvre à Londres la première chocolaterie. Son propriétaire, un pionnier français anonyme lance la mode, non pas comme en France, depuis les salons aristocratiques mais de façon démocratique, à l'homme de la rue. Les chocolate houses rivalisent désormais avec les cofee houses. Les hommes politiques vont au Cocoa Tree, on va au White's siroter un chocolat et acheter ses billets de théâtre. En
1660, est l'année où le cacao est introduit en
Martinique, par une autre princesse espagnole, Marie-Thérèse
d'Autriche épouse Louis XIV. On murmure qu'elle a 2 passions
: le roi et... le chocolat. A Versailles, le chocolat devient la grande mode : on en sert tous les lundis, mercredis et jeudis dans les salons de la Cour. Louis XIV permet au sieur David Chaillou d'ouvrir sa première boutique à Paris, où il pourra vendre une composition nommée "chocolat". Son établissement En
1662, le Cardinal Bracaccio apporte une réponse : "
Qu'il nourrisse on ne peut le nier mais il ne s'en suit pas qu'il
soit un aliment ". Madame
de Maintenon, nouvelle épouse du roi impose à son mari
que le chocolat soit servi aux somptueuses fêtes de Marly et
de Versailles. Le roi accepte un temps puis retire le chocolat, pour
des raisons d'économie.
1671 Un cuisinier invente par hasard le pralin (du nom du Duc du Plessis-Praslin) On
prête au chocolat de nombreuses vertus La
cour de France s'éprend à son tour de cette boisson
: Il y a les "chocolatphiles" (ceux qui aiment) et les "chocolatphobes"
(ceux qui détestent). Madame de Sévigné accuse même un jour le chocolat d'avoir rendu tout noir le nouveau né de l'une de ses amies, qui en avait beaucoup mangé lorsqu'elle était enceinte. La
correspondance fournie entre Madame de Sévigné et sa
fille témoigne de l'ignorance et la passion qui l'entourent
: En 1674, les Anglais innovent : ils remplacent l'eau par de d'oeuf, du vin et parfois du lait. Ils y ajoutent parfois de la fécule pour alléger les graisses. Ils inventent l'ancêtre du chocolat à croquer sous forme de "chocolat en boudin à l'espagnole". En France, ce n'est que lorsque le commerce du chocolat commence à s'intensifier et qu'il se vend à bon prix, à partir de 1681 que le fisc s'adjuge un monopole sur son négoce. En 1693, Louis XIV crée la corporation des limonadiers. La concurrence entre ceux-ci est telle que le roi vient à en limiter le nombre. Au cours du 17ème siècle, les hollandais, habiles navigateurs, s'emparent du monopole commercial des espagnols sur le cacao et contrôlent le marché mondial. Rappelons qu'en 1585, au cours de la guerre entre l'Espagne et les Pays-Bas, un navire hollandais ayant pris d'assaut un navire espagnol, jeta sa cargaison de fèves de cacao par dessus bord croyant qu'il s'agissait de " crottes de biques " ! 1697 Le bourgmestre zurichois Escher découvre le chocolat à Bruxelles et le fait connaître à Zurich Le XVIIIe siècle (1701-1800) 1711 L’empereur espagnol Charles VI déplace sa Cour de Madrid à Vienne… Un certain docteur Bligny en vient même à le prescrire en 1717 pour guérir le rhume, la flexion de poitrine, la diarrhée, la dysenterie et... le choléra. 1720 A Florence et Venise, on sert du chocolat dans des « Cioccolatieri » En 1735, Linné nomme le cacaoyer " met des dieux ". 1780, la 1ère fabrique, à Barcelone 1792 Deux frères Josty des Grisons (Suisse), font du chocolat à Berlin. L'Allemagne, ruinée par la guerre de trente ans, reste fermée à la pénétration de produits exotiques dont le chocolat. |
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