Un nouveau titulaire et trois renouvellements
"Label Qualité": quatre entreprises à l'honneur cette année 2005

Dans le cadre de son assemblée générale 2005, l'Association romande des artisans boulangers-pâtissiers a procédé à sa 6e cérémonie de remise du "Label Qualité".
Les titulaires de cette reconnaissance de qualité attribuée par l'Association romande sur la base d'une expertise minutieuse effectuée par l'Ecole professionnelle Richemont sont désormais au nombre de neuf: la boulangerie-pâtisserie Aebersold de Morat a fait son entrée dans le cercle des labellisés, qui s'étoffe gentiment mais sûrement. En ce qui concerne les renouvellements du label dont la validité est de trois ans, trois entreprises ont une nouvelle fois satisfait aux nombreux critères d'obtention. Il s'agit de Taillens SA de Crans-Montana (1er renouvellement), ainsi que de "Délicatesse" dans la même localité et "Early Beck" de Gstaad (2e renouvellement). Cerise sur le gâteau On constate une nouvelle fois que le "Label Qualité" constitue en quelque sorte la cerise sur le gâteau pour des entreprises qui mettent tout en oeuvre au quotidien afin de tenir le haut du pavé, faire parler d'elle et assurer la bonne marche de leurs affaires. Ce n'est pas le "Label Qualité" qui fait l'entreprise, mais il contribue à confirmer et à mettre en évidence ses compétences et son savoir-faire dans tous les domaines. On peut affirmer que cette certification de qualité est un plus pour les entreprises titulaires, mais qu'elle est également bénéfique pour l'image globale de la boulangerie-pâtisserie artisanale. Elle gagne en effet à se montrer sous son meilleur jour grâce à des boulangeries-pâtisseries de pointe.

Nouvelle entreprise titulaire "Label Qualité" décerné à la boulangerie-pâtisserie Aebersold de Morat
www.nidelkuchen.ch

Portrait et philosophie de cette entreprise fribourgeoise qui est la neuvième à obtenir cette certification de qualité.
La boulangerie-pâtisserie Aebersold a été fondée en 1931 à Morat par Ernst Aebersold. Son fils Erwin et son épouse Emilie lui ont succédé en 1964, puis ils ont à leur tour remis leur commerce à leur fils Bernhard et à son épouse Ulrike en janvier 1997. Avant de tenir son rôle de patron, Bernhard Aebersold, dont chacun connaît l'infatigable engagement en faveur de notre artisanat et de la formation professionnelle surtout, s'est illustré dès ses débuts dans le métier: meilleur apprenti du canton de Fribourg lors des examens de fin d'apprentissage, il a dans la foulée obtenu le 2e rang du concours national, puis la victoire lors du concours international à Lyon en 1985. Titulaire de la maîtrise depuis 1989, cet artisan aux compétences unanimement reconnues, occupe le poste de responsable de la formation professionnelle en Suisse romande. Depuis 1999, il est à l'initiative de la participation de notre pays à la Coupe d'Europe et à la Coupe du Monde. C'est à lui aussi que l'on doit l'idée du Swiss Bakery Trophy. Bernhard Aebersold exerce encore de nombreux autres mandats au service de la boulangerie artisanale qu'il serait trop long d'énumérer ici. Il est également très actif sur le plan local pour promouvoir le commerce de détail à Morat.

Bernhard, Ulrike et Yannick Aebersold

Commerce florissant La boulangerie-pâtisserie Aebersold emploie dix-sept personnes, patrons compris. Elle se concentre sur son magasin principal sis au coeur de la vieille ville de Morat. Son créneau est l'unicité: elle met constamment tout en oeuvre pour se démarquer grâce à des nouveautés dans l'assortiment au gré des saisons et à ses spécialités comme le très réputé "Nidelkuchen" - devenu un emblème de Morat - apprécié des consommateurs loin à la ronde. Pour Ulrike et Bernhard Aebersold, la communication et le marketing constituent de précieux instruments de gestion qu'ils utilisent à merveille pour faire régulièrement parler de leur entreprise dans les médias locaux, régionaux et même nationaux. On peut donc leur faire confiance pour ce qui est de la mise à profit de leur "Label Qualité", au sujet duquel Bernhard Aebersold explique: "C'est un instrument de plus pour affirmer la qualité globale de notre entreprise et il est évident que le diplôme ne sera pas suspendu au bureau! Nous sommes très heureux de l'avoir obtenu. Cela a certes pris un peu de temps en raison d'un problème lié à la pose d'enseignes lumineuses à Morat. Une solution a été trouvée et deux enseignes du boulanger figurent désormais en bonne place devant le magasin.

Philosophie La philosophie de la boulangerie-pâtisserie Aebersold peut se résumer en trois points essentiels: - amélioration constante de la qualité, - maintien de son dynamisme et de son esprit innovateur, - surveillance du marché afin de pouvoir s'adapter rapidement à toutes les situations. Au sujet de ce dernier point, les patrons précisent: "Nous avons encore du potentiel et des capacités en réserve pour réagir s'il le fallait en fonction de l'évolution du marché. Cette réserve nous permet pour l'instant d'accorder la place nécessaire à notre famille et à une certaine qualité de vie, mais aussi de sortir de chez nous pour aller voir ce qui se fait ailleurs et glaner de nouvelles idées. C'est capital pour le futur de notre entreprise et cela s'inscrit dans une démarche de qualité à long terme".

1er renouvellement du Label Qualité en 2005

Taillens SA, Crans-Montana
Une boulangerie-pâtisserie-confiserie hyperactive dans tous les domaines
www.boulangerietaillens.ch

Après avoir obtenu le "Label Qualité" en 2002, la boulangerie-pâtisserie-confiserie Taillens SA de Crans-Montana a confirmé ses bonnes dispositions cette année pour un premier renouvellement.
Fondée en 1943, cette entreprise familiale est actuellement dirigée en commun par les représentants de trois générations: à savoir Berthe, ses fils Guido et Reto, l'épouse de ce dernier Marie-Claire, leurs enfants Nicolas et Sylvie, ainsi que son époux Pasquale Palumbo. Quatre points de vente, deux salons de thé (120 et 140 places) ainsi qu'un laboratoire centralisé de 900 m2 constituent le patrimoine de cette entreprise qui emploie soixante personnes. De l'avis de Nicolas Taillens, le "Label Qualité" incite à officialiser certains processus au niveau interne et à faire toujours mieux. Et c'est dans cet esprit que l'accent a été mis sur le conseil à la clientèle et sur la promotion des produits par les vendeuses. A ce propos, l'année dernière, elles ont toutes participé à un cours interne unanimement apprécié, visant à améliorer leurs connaissances et leur technique de vente.

Nicolas Taillens et sa soeur Sylvie Taillens-Palumbo

Développement de produits Dans le domaine de la pâtisserie-confiserie, Taillens SA emploie, en la personne de Myriam Morard, une jeune professionnelle de haut vol uniquement chargée de développer de nouveaux produits au gré des saisons. L'offre est ainsi constamment renouvelée et toujours à même de surprendre la clientèle.
Service traiteur Cette entreprise a également décidé de se lancer dans le créneau traiteur en proposant, en collaboration avec un restaurateur de la place, des apéritifs et des buffets haut de gamme qui lui permettent de se faire connaître bien au-delà des frontières valaisannes. Elle met ainsi ses produits en valeur pour mieux les promouvoir encore. Le moins que l'on puisse écrire, c'est que Taillens SA ne s'endort pas sur ses lauriers et cela se vérifiera encore d'ici à la fin de cette année: l'installation de deux nouveaux fours à soles est prévue, avec pour conséquence la réorganisation totale du secteur boulangerie pour pouvoir réaliser plusieurs cuissons par jour et proposer du pain frais jusqu'en fin de journée.

Internet et e-business Taillens SA lancera prochainement son site internet à l'adresse www.boulangerietaillens.ch. Par ce biais-là, elle entend aussi tirer profit des possibilités qu'offre le commerce électronique pour se faire connaître davantage encore et poursuivre son développement.

"Early Beck", Gstaad
"Miser sur la production artisanale de spécialités régionales"
www.earlybeck.ch

La boulangerie-pâtisserie-confiserie "Early Beck" est active dans les cantons de Berne et Vaud. En plus de son magasin principal à Gstaad, elle exploite des succursales à Saanen, à Château-d'Oex et aux Moulins.

Les patrons et les collaborateurs de «Early Beck»

"Early Beck" ambitionne de grandir encore en mettant notamment l'accent sur la production artisanale de spécialités régionales. Un grand projet va dans ce sens avec la construction d'un centre de production à l'extérieur de la localité de Gstaad. Son "Label Qualité", obtenu en 1999, vient d'être renouvelé pour la seconde fois après 2002. Entre-temps, Eric Oehrli est venu seconder ses parents Edwin et Edith dans la conduite de cette entreprise familiale dont il s'apprête à prendre les commandes au début 2006. Doté d'un solide bagage de gestionnaire, puisqu'il a été formé à la HEC de St-Gall avant de travailler dans le marketing, Eric Oehrli va s'attacher à poursuivre le chemin du succès emprunté jusqu'ici. Outre la famille Oehrli, "Early Beck" peut compter sur les compétences de 45 collaborateurs avec à leur tête Theo Bracher, titulaire de la maîtrise fédérale et chef de la production, Andreas John, chef confiseur avec brevet fédéral et Monika Conrad, une pâtissière-confiseuse qui assume le rôle de responsable du secteur vente. Pour les patrons, le "Label Qualité" constitue un moyen de contrôle interne permanent de la qualité dans tous les domaines, ainsi qu'un outil de marketing et de communication pour attirer les consommateurs. Ils l'apprécient également pour sa contribution à la motivation de leur personnel, qui est fier que son travail quotidien soit ainsi reconnu et récompensé.

"Délicatesse", Crans-Montana
"Pour nous, le label fait office de stimulant"
www.paes-crans-montana.ch

Après avoir obtenu le "Label Qualité" en 1999 et un premier renouvellement en 2002, l'entreprise "Délicatesse" de Crans-Montana a une nouvelle fois répondu aux exigences fixées.
Pour son patron Benoît Provins, "ce label fait à la fois office de garde-fous pour maintenir au quotidien une qualité artisanale digne de ce nom, mais aussi de stimulant pour moi et mes 15 collaborateurs". Fier de son statut d'artisan, de ses méthodes de fabrication et de sa philosophie qui consiste à confectionner chez lui un maximum de produits, Benoît Provins estime que le label confirme tout simplement qu'il a choisi le bon chemin pour faire de son com-merce une entreprise florissante. Après avoir exploité une succursale durant quelques années dans un centre commercial qui a désormais fermé ces portes, Benoît Provins a choisi de ne pas renouveler une telle expérience, mais au contraire de concentrer toutes ses forces sur son magasin principal doté d'un salon de thé de 42 places. Dans ce lieu décrété non fumeur - pour des questions évidentes de qualité dans tous les sens du terme - il propose désormais vingt sortes de thé sélectionnées ainsi que de la petite restauration, toujours avec cette touche artisanale bien marquée qui caractérise son entreprise. jpm

Benoît Provins et deux de ses collaboratrices

_________________________________________________________________________

Label-Qualité 2004

Boulangerie-pâtisserie-confiserie de Châtel-St-Denis (FR) labellisée
"Label Qualité" décerné à l'entreprise
Maillard Gourmandises et Traditions SA

www.cuchaule.com

La famille Grand

Au-delà de la raison sociale Maillard Gourmandises et Traditions SA - relativement nouvelle puisqu'en vigueur depuis janvier 2001 - il apparaît que la boulangerie-pâtisserie-confiserie que dirigent aujourd'hui Thierry et Cathy Grand est plus que centenaire. L'arrière-arrière-grand-père de Thierry Grand, Emile Schrag a commencé à exploiter un commerce à Châtel-St-Denis en 1892. C'est ensuite son fils Auguste, puis sa fille Louise Maillard-Schrag qui l'ont exploité. Cette dernière n'était autre que la maman de l'artisan boulanger-pâtissier Maurice Maillard - décédé l'année dernière -, grand-père de Thierry Grand.

Après le saut d'une génération, celui-ci a repris le commerce en incluant le nom Maillard dans sa raison sociale afin de bien marquer son appartenance familiale. Puis suite au cours de cafetiers qu'il a effectué en 2000, il a fondé sa société en 2001 avec son épouse, sa maman et son grand-papa.

Boulanger-pâtissier de profession, Thierry Grand a acquis de l'expérience dans différentes entreprises avant de se consacrer à la vente dans le secteur de l'alimentation. Il est titulaire d'un diplôme de vente et stratégie commerciale qui n'est sans doute pas étranger au succès que connaît son entreprise.

La production et le magasin principal, doté d'un tea-room de 45 places, se trouvent à la Grand-Rue 25 à Châtel-St-Denis. Maillard Gourmandises et Traditions SA exploite par ailleurs deux succursales: la première située à 200 mètres à peine du magasin principal sur la place centrale de la localité; la seconde, ouverte en septembre 2002 et comprenant également un tea-room, à Oron-la-Ville (VD).

Développement fulgurant
A ses débuts, Maillard Gourmandises et Traditions SA comptait vingt collaboratrices et collaborateurs dont Cathy et Thierry Grand. Aujourd'hui, presque trois ans et demi plus tard, ce chiffre à doublé et l'entreprise emploie actuellement 24 vendeuses (dont une apprentie), 12 personnes à la production (dont 4 apprentis) et 2 livreurs. La réussite est donc au rendez-vous, mais elle ne doit rien au hasard.

Thierry Grand ne se contente pas d'être au fournil, il est aussi constamment au front en matière de promotion et marketing dans le but de faire connaître son entreprise et d'affirmer son dynamisme. Il a ainsi été un acteur remarqué de la caravane publicitaire du Tour de Romandie 2003, année du 100e anniversaire de son magasin principal. A bord de son véhicule, il a assuré la promotion de son site internet www.cuchaule.com. Et puis, lors de la dernière Bénichon de Châtel-St-Denis, il n'y en a eu que pour lui dans la presse grâce à la plus longue tartine de Bénichon du monde réalisée pour l'occasion. On l'aura compris, Thierry Grand sait mettre les événements à profit pour attirer l'attention sur son entreprise, dont la devise est "qualité, accueil et savoir-faire" et qui est notamment connue pour ses pains d'anis issus d'une recette bien particulière.

Perfectionnement de l'outil de production en vue
Durant l'été prochain, des travaux seront entrepris au niveau du laboratoire: l'installation de nouveaux fours et de silos à farine est prévue, de même qu'une extension de la zone de froid qui permettra un transfert d'une partie de la production en journée.

Fort accent sur la vente
De part sa formation, Thierry Grand est parfaitement conscient de l'importance que revêt la vente dans un commerce de boulangerie-pâtisserie. Aussi, il organise chaque année pour son personnel des cours donnés par des spécialistes et qui ont pour thèmes les techniques de vente, la manière de mettre les produits bien en valeur, les attentes des clients et la façon de les servir. Ces cours lui permettent aussi de faire en sorte que chaque collaboratrice et collaborateur s'en tienne à la ligne fixée en matière de vente. Et puis, il est parfaitement conscient aussi que la formation continue favorise la motivation du personnel.

La culture d'entreprise n'est pas un vain mot chez Maillard Gourmandises et Traditions SA où les patrons mettent tout en oeuvre pour créer un climat de travail plaisant pour tous leurs employés. Ceux-ci seront d'ailleurs les hôtes de la fête que le couple Grand organisera le 27 mai prochain pour commémorer l'obtention du "Label Qualité". La presse y sera aussi conviée car Thierry Grand entend mettre immédiatement son label à profit pour promouvoir son entreprise.

Démarches d'obtention
Cela fait environ deux ans qu'il envisageait entreprendre les démarches conduisant à l'obtention du "Label Qualité". Il était encouragé dans cette voie par son grand-père Maurice Maillard, à qui il dédie d'ailleurs cette distinction.

Déjà dans la ligne pour la plus grande partie des critères, il a néanmoins dû réaliser un gros travail en ce qui concerne le classeur de déclaration des produits. Il considère aujourd'hui ce document comme un formidable outil de travail pour son personnel de vente.

Pour lui et son épouse, le "Label Qualité" est "source de satisfaction et constitue une belle étape dans le développement de notre entreprise. C'est un maillon de la chaîne, mais certainement pas le dernier et nous allons le mettre à profit de manière intensive". On peut leur faire confiance, car pour ce qui est de sortir des sentiers battus et de créer l'événement, ils ont déjà largement démontré leur savoir-faire et ce n'est certainement pas fini.

Félicitations pour l'obtention du "Label Qualité" et bon vent à la boulangerie-pâtisserie-confiserie Maillard Gourmandises et Traditions SA dont le patron a coutume de dire pour expliquer son engagement: "Je fais tout pour que le pain soit considéré comme autre chose qu'un pousse sauce".
Jean-Pierre Mathys

____________________________________

1er renouvellement du Label Qualité en 2004

1er renouvellement pour les boulangeries Taillé de Cologny et Michellod de Verbier
Labellisées en 2001, ces deux entreprises ont à nouveau répondu cette année à tous les critères d'obtention du "Label Qualité".

Taillé de Cologny

Taillé: agrandissement et extension du commerce
Depuis l'obtention du "Label Qualité", la situation a continué d'évoluer très positivement pour Joëlle et Philippe Taillé dont l'entreprise ne cesse de se développer. En juillet-août 2001, ils ont entrepris des travaux dans leur commerce de Cologny (GE) qui ont conduit à l'agrandissement du magasin et du tea-room. La surface de ce dernier a plus que doublé et il offre désormais 60 places dans un cadre très accueillant. Cela a eu pour effet immédiat une importante évolution du secteur pâtisserie due à la consommation sur place.

.......

Joëlle et Philippe Taillé et leur tea-room et la boulangerie de Cologny

Mais Joëlle et Philippe Taillé ne se sont pas arrêtés en si bon chemin et au début mars dernier, ils ont repris le magasin et le tea-room (40 places) exploités jusqu'ici par Dieter Keiser dans le quartier des Eaux-Vives à Genève. Conséquence: la boulangerie-pâtisserie-confiserie Taillé emploie désormais 28 personnes.

Ce nouveau point de vente constitue un challenge pour le couple Taillé qui entend offrir des produits haut de gamme et faire en sorte que son nom soit assimilé à une marque de fabrique de grande qualité, tout en poursuivant le développement de son entreprise.

Pour eux, "le 'Label Qualité' constitue incontestablement un plus car il est utile à la fois au niveau interne pour avoir une ligne et au niveau externe pour faire valoir la qualité. Le renouvellement du label est pour nous la confirmation que nous sommes sur la bonne voie". jpm
Pour voir l'article 2001, cliquez !

Michellod de Verbier
www.boulangerie-michellod.com

1er renouvellement pour les boulangeries Taillé de Cologny et Michellod de Verbier
Labellisées en 2001, ces deux entreprises ont à nouveau répondu cette année à tous les critères d'obtention du "Label Qualité".

.....

Gérard et Janine Michellod, leur fils Didier et leur petit-fils et Le magasin au coeur de la station de Verbier

Michellod: grand projet axé sur la vente
La boulangerie-pâtisserie Michellod est une entreprise artisanale que l'on peut qualifier de très moderne. Elle met tout en oeuvre pour se tenir à la pointe au niveau des techniques de production. Ainsi, depuis novembre 2002, ce secteur de l'entreprise connaît une nouvelle organisation et une nette évolution vers la production de jour. De manière à pouvoir produire plus rationnellement et donc en plus grande quantité, elle a acquis des équipements supplémentaires, tant au niveau du froid que des fours. Cette approche lui permet d'être flexible, ce qui est indispensable en station.

Mais son attention se porte aussi sur le secteur de la vente. Elle envisage en effet de créer un lieu de vente à la hauteur de son "Label Qualité" et de l'image qu'elle entend donner d'elle. Il verra le jour à proximité immédiate du magasin-tea-room qu'elle exploite actuellement à Verbier-Village (VS). Selon Gérard Michellod et son fils Didier, "cette réalisation permettra d'affirmer la marque Michellod et de mettre nos produits bien en valeur dans une ambiance et un cadre axés sur l'authenticité artisanale et le caractère des produits". Un cadre susceptible aussi de démontrer et transmettre à la clientèle la passion professionnelle qui habite cette famille de boulangers active depuis 1949 à Verbier.

Ce projet permettra à cette entreprise qui emploie actuellement 33 personnes de gagner encore en notoriété. Le concept qu'elle développera pour ce magasin favorisant l'achat-événement sera en outre adaptable aux trois autres points de vente qu'elle exploite à Verbier-Station et au Châble où elle fabrique la pâtisserie. La boulangerie Michellod n'a en tout cas pas fini de faire parler d'elle! jpm

Pour voir l'article 2001, cliquez !

2e renouvellement du Label-Qualité en 2004

2e renouvellement pour les boulangeries Ecoffey de Romont et Kupfer de Cossonay
Premières à avoir obtenu le "Label Qualité" dès son lancement en 1998, ces deux entreprises ont passé avec succès, pour la deuxième fois après 2001, l'expertise confirmant leur droit de s'afficher sous le "Label Qualité" décerné par l'Association romande des artisans boulangers-pâtissiers.

Ecoffey de Romont
www.romont.com/ecoffey

.....
L’entreprise Ecoffey tient à associer tout son personnel à sa réussite couronnée
par le renouvellement du «Label Qualité».

Ecoffey: nouveaux patrons
Depuis le dernier renouvellement, un changement important est intervenu au niveau de la direction de cette entreprise. Après 39 ans d'activités, Betty et Robert Ecoffey ont en effet remis leur commerce à leur fils Didier et son amie Gaëlle Fernandez au 1er septembre 2002. Au début 2003, année du 40e anniversaire de cette boulangerie-pâtisserie-confiserie-tea-room active à Romont (FR), un nouveau logo est apparu et a fait une entrée en douceur pour informer la clientèle du passage de témoin. C'est donc désormais sous le nom de Didier Ecoffey que ce commerce continue de prospérer.

En progression constante au niveau de ses chiffres d'affaires, cette entreprise s'est spécialisée dans les apéritifs, pour lesquels elle fournit non seulement produits et boissons, mais assure également le service.

Didier Ecoffey pratique une politique d'entreprise active au niveau marketing en allant au-devant du public lors de salons, comptoirs et marchés qui lui permettent de faire connaître son commerce, sa spécificité artisanale et les produits et spécialités qu'il propose. Parmi ces dernières, on peut citer les glaces maison au bénéfice d'une nouvelle présentation.

Pour Didier Ecoffey, "le 'Label Qualité' constitue un plus qui oblige à se tenir constamment à jour du fait de son renouvellement tous les trois ans. Il permet aussi un contrôle permanent de tous les secteurs de l'entreprise". jpm
Pour voir l'article 2001, cliquez !

Kupfer de Cossonay
(qui a malheureusement remis son commerce en 2006)

Kupfer: label salvateur
"Sans le 'Label Qualité', notre situation serait pire encore", affirme Pierre-André Kupfer, artisan boulanger-pâtissier à Cossonay-Ville (VD). En raison de travaux qui ont duré quinze mois pour la construction d'un centre Migros juste en face de son commerce (route fermée, accès difficile pour les clients qui proviennent à raison de 50% d'autres endroits), puis de l'ouverture de ce centre en mars dernier, son chiffre d'affaires a connu une très nette baisse. Cette diminution s'explique aussi par une concurrence toujours plus rude puisque certains jours de la semaine cette localité de 2000 habitants compte jusqu'à sept points de vente de pain.
Cette réalité l'a obligé à se séparer de deux collaboratrices à la vente et de deux autres à la production.

.......

Nadine et Pierre-André Kupfer et leur magasin de Cossonay-Ville.

Désireux de remédier à cette situation, Pierre-André et Nadine Kupfer entendent tout mettre en oeuvre pour répondre encore mieux aux attentes des clients qui leur sont restés fidèles, tout en essayant d'en attirer de nouveaux grâce à une offre de salades, birchers et autres snacks. Ils espèrent aussi pouvoir compter sur une promotion plus efficace du "Label Qualité" par l'Association romande, car selon eux ce label n'est pas suffisamment connu des consommateurs.

Pierre-André Kupfer l'affirme, "le 'Label Qualité' est d'abord un plus pour soi, puis il sert à démontrer les compétences de son entreprise". jpm
Pour voir l'article 2001, cliquez !

_________________________________________

Les professionnels qui souhaitent des informations sur ce Label-Qualité
Cliquez !