Campagne promotionnelle stratégique 

Lancement du «Pain de seigle valaisan» type AOC

L’Association interprofessionnelle «Pain de seigle valaisan» AOC fait avancer le dossier à sa manière en lançant un produit certifié conforme au cahier des charges déposé pour l’appellation d’origine contrôlée.

Le 6 décembre dernier, lors d’une conférence de presse donnée à Martigny devant bon nombre de journalistes, l’association «Pain de seigle valaisan» a démontré sa détermination à obtenir l’AOC pour ce produit authentique du Valais. Rappelons que sa demande d’enregistrement pour le «Pain de seigle valaisan» comme AOC, déposée le 27 août 1997 et publiée par l’Office fédéral de l’agriculture dans la Feuille officielle suisse du commerce le 24 mai 2000, a suscité cinq oppositions, dont celles de Migros et Coop. Une décision des autorités fédérales devrait intervenir dans les prochaines semaines. Quoi qu’il en soit, l’enregistrement de l’AOC prendra certainement encore beaucoup de temps, car il est certain que les deux grands distributeurs utiliseront toutes les voies de recours possibles.

Lasse d’attendre et désireuse de ne pas se laisser intimider par les opposants, l’association regroupant les producteurs de seigle, les meuniers et les artisans boulangers valaisans a décidé de passer à l’action.

Cela se traduit par le lancement du «Pain de seigle valaisan» respectant les critères fixés pour l’AOC. Il s’agit donc en quelque sorte d’une «appellation d’origine contrôlée avant l’heure», comme l’a affirmé le président de l’association interprofessionnelle Jacques-Roland Coudrey, avant d’ajouter: «le lancement de la certification sur le Pain de seigle valaisan garantit que toutes les étapes nécessaires à sa fabrication, de la production du seigle à la confection du pain en passant par la transformation en farine, ont lieu exclusivement en Valais. L’ensemble de la filière est ainsi valorisée».

Cette démarche est soutenue par le département des finances, de l’agriculture et des affaires extérieures du canton du Valais. Sa contribution porte sur le contrôle du cahier des charges et de la certification par le biais de l’OIC (Organisme Intercantonal de Certification dont font partie les cantons romands, de Berne et du Tessin), accrédité au niveau européen.

Les contrôles sont effectués sur la traçabilité (suivi du produit, de l’agriculteur au consommateur) et de la qualité (conditions de production, caractéristiques des céréales et de la farine, processus de fabrication, dégustations de pains).

Déjà 42 artisans boulangers

Quarante-six producteurs de seigle se sont engagés à respecter le cahier des charges. Un bonus de Fr. 10.– par 100 kilos leur est versé pour encourager la production de cette céréale. Les meuniers valaisans, à savoir le Moulin de Sion et le Moulin du Rhône à Naters font évidemment aussi partie du processus. En ce qui concerne notre branche, quarante-deux artisans boulangers-pâtissiers (27 agréés et 15 en cours d’agrément) ont adhéré à la démarche. Guido Taillens, membre du comité directeur de l’ASPBP et porte-parole des boulangers-pâtissiers lors de la conférence de presse a affirmé que trois quarts des 116 artisans boulangers valaisans joueraient le jeu d’ici à la fin de l’hiver. Il a par ailleurs expliqué: «Il est nécessaire que les artisans boulangers valaisans puissent reprendre l’initiative d’une fabrication qui leur a échappé, car celle-ci est leur patrimoine et leur principal atout de différenciation». 

Pour assurer le succès de cette opération et sensibiliser les consommateurs, qui devront débourser 10 centimes de plus pour l’achat d’un pain de seigle certifié, l’association «Pain de seigle valaisan» compte naturellement sur l’engagement des boulangers. Elle met ainsi à leur disposition des rotairs promotionnels, des brochures informatives destinées à la clientèle, ainsi que des cornets spécifiques dont la distribution est contrôlée par l’organisme certificateur. Un nombre défini de cornets ou d’autocollants à appliquer sur les sachets personnalisés des entreprises est délivré par les meuniers en fonction de la quantité de farine achetée, ce qui permet de contrôler les quantités vendues en boulangerie et de rendre toute la démarche crédible aux yeux de l’opinion publique. 

Bernhard Augsburger du Moulin du Rhône a qualifié le lancement du «Pain de seigle valaisan» type AOC de «démarche stratégique», avec en point de mire l’obtention de l’AOC au sujet de laquelle Jacques-Roland Coudrey affirme toujours être «optimiste». 

L’appellation «Pain de seigle valaisan» n’est pour l’heure pas protégée, mais avec le lancement de sa campagne, l’association interprofessionnelle a clairement affiché son désir de préserver la tradition et le caractère authentique du vrai «Pain de seigle valaisan», avec ou sans AOC.

Jean-Pierre Mathys