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Cette semaine... à la "Une" : L'acrylamide

La photo de la semaine

L’acrylamide, une substance cancérigène dans les aliments?
de Ecole professionnelle Richemont

La semaine dernière, une émission de la télévision suisse alémanique a à nouveau fait planer le doute au sujet de la sécurité de certains aliments. Dans son émission de défense des consommateurs «Kassensturz», l’équivalent de «A bon entendeur», la télévision alémanique a annoncé qu’une substance hautement toxique avait été décelée dans les chips, les pommes frites – et aussi dans le pain. Cette affirmation doit être relativisée...
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Le Centre professionnel et administratif de la boulangerie romande annonce la couleur !

Une panneau signalétique comprenant toutes les raisons sociales des sociétés et institutions actives au Centre de la boulangerie romande à Pully vient d'être installé à la hauteur du bâtiment de l'Avenue Général-Guisan 48.

Il est désormais aisé pour qui ne connaît pas les lieux de trouver ce bâtiment. De plus, grâce à ce "totem", la boulangerie-pâtisserie artisanale romande affiche fièrement sa présence à Pully.

Cliquez pour la photo du centre !
Le bâtiment de la boulangerie romande (à g.) et le panneau signalétique installé en bordure de route.
Cliquez pour la photo du totem !
Le "totem" comprend comme il se doit le logo de la boulangerie artisanale.

Retrouvez les archives des "News"...
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Ne manquez de fêter le pain le 16 octobre 02 !


Le slogan des artisans boulangers romands




Lien vers le site de la Coupe d'Europe
Votre alimentation vous intéresse ?

Produits en pâte feuilletée

Les produits en pâte feuilletée obtiennent leur croustillant par une superposition de couches de beurre et de pâte. Les couches de matière grasse retiennent la vapeur produit par les couches de pâte et provoquent ainsi un développement.

Au beurre ou à la margarine végétale ?
Chacune de ces 2 matières grasses à ses avantages et inconvénients:
- le beurre a une odeur et un goût typique, appréciés par la majorité des consommateurs et un meilleur fondant dans la bouche (son point de fusion est d'environ 30°C)... donc il ne laissera pas un film gras sous le palais.
- la margarine végétale est identique au beurre (émulsion de 83 % de MG et 17 % de substances aqueuses), mais cette matière grasse est végétale. Elle sera plus digeste pour beaucoup de consommateurs. Par contre, son point de fusion sera entre 36 et 40°C... Ce problème de fondant peut être facilement résolu par un service chaud des produits en pâte feuilletée...
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Apprendre boulanger-pâtissier ou vendeuse en boulangerie
Le lien hebdomadaire

Un apprentissage qui permet de voyager et de créer

Qualités requises pour cette profession
Tu as besoin de quoi pour devenir boulanger-pâtissier? Evidemment, un bon carnet scolaire te facilite l'accès. Parce que dans les laboratoires modernes, on apprécie les jeunes éveillés, avides d'apprendre et curieux de tout.

Mais l'habileté manuelle, la précision et la fiabilité, le sens des couleurs et des formes, l'amour des matières premières naturelles, l'odorat et le goût, une bonne santé et la faculté de travailler en équipe sont également importants. Ainsi, le plaisir est aussi de la partie.
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Pour les consommateurs


Ce site canadien renferme beaucoup d'informations sur une alimentation réfléchie et contient des recettes...
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L’Information suisse sur le Pain
(ISP) a été créée en 1987 dans le but de promouvoir la consommation de pain et d’articles de boulangerie, et par là aussi celle de céréales et de farine.
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C'est quoi du pain ?
Le moulin de Fouligny présente les matières premières et la fabrication du pain...
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L'artisan romand de la semaine sur le Net

Un fournisseur se présente

La boulangerie du Stade, G. Python de Neuchâtel

Ce site internet couronne une activité familiale de plus de 20 ans. Etant située dans le quartier des écoles et des installations sportives, cette boulangerie est avant tout axée sur les produits de "TAKE AWAY" (salades, sandwichs, pizzas etc.)
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Et retrouvez...
Les autres artisans romands avec notre moteur de recherche...
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Les spécialistes à votre service

Bienvenue Mino-Farine
La plus large gamme de farines à usage professionnel. Des produits de toute première qualité pour réussir toutes vos spécialités.

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