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du règlement de la Coupe d'Europe 2002
Produits
sucrés et salés en pâte levée
Deux
sortes en pâte levée sucrée
20 pièces par sorte doivent être fabriqués.
Une sorte fourrée, poids après la cuisson
entre 50 et 80 g.
Une sorte non fourrée, poids après la cuisson
entre 50 et 60 g.
Une
sorte de frivolités danoises
20 pièces doivent être fabriqués.
Poids après la cuisson entre 50 et 80 g.
Deux sortes de produits salés en pâte
levée
20 pièces par sorte doivent être fabriqués.
Poids après la cuisson entre 80 et 120 g.
Une
spécialité nationale du pays des participants
Choix libre en pâte levée sucrée,
en pâte levée sucrée tourée
ou un produit salé avec au moins 1 kg de pâte.
La
composition et le nombre de produits sont au choix des
différentes équipes.
Les produits en pâte levée doivent être
fourrés et décorés avant la cuisson.
Après la cuisson, les produits ne peuvent plus
qu'être saupoudrés, glacés ou décorés
à l'aide du cornet. Les restes de pâtes doivent
être aussi cuits.
Tous les travaux sont à réaliser pendant
le concours.
Assurance-qualité
et hygiène
Ordre et propreté.
Respect des poids et du temps prévu.
Tous les travaux doivent être réalisés
en équipe.
Un classement est effectué par équipe en
totalisant tous les points.
Notation
Les notations s'effectuent sur un maximum 300 points :
Pièce artistique sur 60 points, soit :
- sens artistique sur 20 points
- difficultés techniques sur 20 points
- originalité et créativité sur 20
points
Pains et produits de petite boulangerie sur 120 points,
soit :
- 20 points pour chaque sorte, soit 10 points pour l'aspect
et 10 points pour le goût.
Produits
sucrés et salés en pâte levée
sur 120 points, soit :
- 20 points pour chaque sorte, soit 10 points pour l'aspect
et 10 points pour le goût
Pénalités
éventuelles :
- Ordre et propreté (maximum 20 points)
- Non-respect des poids des viennoiseries par sorte :
moins 2 points par tranche de 5 g
- Dépassement du temps : moins 1 point par minute
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