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boulangerie-pâtisserie artisanale suisse
3 questions à...
Bernhard Aebersold, chef technique du Swiss Bakery Trophy (SBT).
1.Quel premier bilan pouvez-vous tirer du SBT?
Je suis très satisfait à plus d'un titre:
1. l'objectif visant
1000 produits a été dépassé;
2. toutes les associations cantonales ont parfaitement joué le jeu au
niveau du transport des produits et 18 d'entre elles ont en outre exploité
un stand durant une journée pour promouvoir leurs spécialités;
3. l'écho des 140 professionnels et consommateurs qui ont oeuvré au sein
du jury a été très positif;
4. le public a éprouvé beaucoup de plaisir à découvrir la variété et la
créativité dont les artisans boulangers de tout le pays sont capables;
5. le comité d'organisation et les personnes chargées de la lourde partie
administrative liée à ce concours ont parfaitement mené leur tâche à bien
pour traiter quelque 5000 feuilles de taxation;
6. le magnifique stand du SBT a contribué à donner une excellente image
de notre artisanat.
2. Et que pouvez-vous déjà nous dire au sujet de la qualité des produits présentés?
La plupart des produits était de très bonne qualité. Mais il faut évidemment attendre les résultats pour tirer des conclusions qualitatives. Les feuilles de taxation subissent actuellement un contrôle au niveau des calculs, puis il s'agira d'élaborer et d'imprimer la brochure de résultats et de réaliser les médailles. Il faudra donc patienter jusqu'en juillet pour connaître les produits et les entreprises primés.
3. Comment les entreprises doivent-elles aborder les résultats?
Le Swiss Bakery Trophy a été conçu pour fournir aux boulangeries-pâtisseries artisanales des outils marketing pour se démarquer et faire parler d'elles. Mais il leur permettra aussi d'obtenir des indications quant à la qualité de leurs produits et le cas échéant de s'améliorer encore. Quels que soient les résultats, il faudra les interpréter de manière objective et les entreprises seront aidées en cela par un rapport comportant la moyenne obtenue et une synthèse des commentaires des évaluateurs pour chaque produit. jpm
Les chefs-experts et le chef technique du SBT: François
Wolfisberg, Philippe Taillé, Bernhard Aebersold, Nicolas Taillens,
Christian Jaques, Yves Beuchat, Olivier Hofmann
