2e concours des meilleurs jeunes boulangers-pâtissiers
de la Romandie et du Tessin

La crème de la crème a mis la main à la pâte Le meilleur jeune boulanger-pâtissier de Suisse romande et du Tessin a été désigné le 22 mars 2003 à l'Ecole professionnelle de Montreux en la personne de Sébastien Grossenbacher de Chapelle-sur-Moudon (VD).

de g. à d.): Sébastien Grossenbacher (VD/champion romand et tessinois 2003), Nicolas Schmid (FR/2e), Gaëlle Emery (VS), Christophe Ackermann (VD/3e), Anne-Laure Huguenin (NE), Mattia Giorietti (TI)

Le concours mis sur pied pour la seconde fois par la commission de la formation professionnelle romande et organisé cette année en collaboration avec l'Association vaudoise a tenu toutes ses promesses.
Les jeunes en compétition, deux filles et quatre garçons, ont été sélectionnés pour avoir obtenu les meilleurs résultats de leur canton respectif lors des examens pratiques de fin d'apprentissage 2002. Le Tessin et chaque canton romand étaient représentés par un candidat, à l'exception du canton de Vaud qui, en tant que formateur du plus grand nombre d'apprentis, a pu aligner deux concurrents, palliant ainsi la non participation genevoise. Le candidat jurassien s'est lui désisté au dernier moment.

Les concurrents ont disposé de cinq heures pour réaliser un pain décoré sur un thème laissé à leur libre choix; des produits en pâte levée sucrée (15 pièces non fourrées et quinze pièces fourrées); des produits tressés, soit une tresse à 5, 6 ou 8 pâtons et un produit au choix dont une partie a du être tressée; une tourte pour huit personnes sur le thème du Tour de Romandie 2003, en relation avec la présence de l'Association romande des artisans boulangers-pâtissiers parmi les partenaires officiels de cette compétition sportive; et une sorte de pâtisserie au choix.

Le jury présidé par Philippe Taillé, responsable de la formation professionnelle du canton de Genève et artisan boulanger-pâtissier à Cologny, était composé d'un représentant par canton. Pour ces professionnels, Sébastien Grossenbacher doit sa victoire au soin qu'il a apporté aux détails, à la finition et à la régularité de ses produits.

Participer: un honneur
Sébastien Grossenbacher a effectué son apprentissage de boulanger-pâtissier chez Pierre-André Bal-Blanc à Bercher. Actuellement, il poursuit sa formation et effectue un apprentissage complémentaire de pâtissier-confiseur à la confiserie Artifolies à Corsier. Ce professionnel de 20 ans prévoit ensuite de partir à l'étranger pour parfaire ses connaissances et acquérir de l'expérience.
Visiblement très heureux de son titre de champion romand et tessinois 2003, il explique: "ce succès me remplit de joie, mais le simple fait de participer à cette compétition était déjà un grand honneur pour moi".
La deuxième place est revenue au représentant du canton de Fribourg Nicolas Schmid de Romont qui a effectué son apprentissage chez Dubey-Grandjean dans cette même localité et qui travaille actuellement chez Jonin à Mézières. A la troisième place, on trouve l'autre concurrent vaudois, Christophe Ackermann de Grandson, qui a appris le métier à la boulangerie-pâtisserie Court à Orbe et qui effectue actuellement son école de recrue. Les trois autres concurrents ont été classés ex aequo au 4e rang.

Promotion du métier
Au-delà de la compétition, certes très importante pour permettre aux jeunes de s'affirmer et de démontrer leur savoir-faire, il faut voir dans ce concours un excellent moyen de promouvoir la formation professionnelle dans notre branche.
A ce titre, les résultats du concours ont été communiqués à la presse romande et tessinoise afin de démontrer à large échelle le dynamisme de notre artisanat et l'importance qu'il accorde à la relève.

Le public venu nombreux admirer les travaux réalisés dans le cadre du concours a une nouvelle fois pu se rendre compte des aptitudes nécessaires pour exercer ce métier exigeant et difficile. Par la grande qualité de leurs travaux et leurs capacités, les six concurrents ont contribué à donner une excellente image de la boulangerie artisanale. Qu'ils en soient sincèrement félicités! Les sponsors méritent eux aussi un grand coup de chapeau pour leur soutien. Il s'agit de Pistor, mino-farine, Agrano et Bula-Service.

La remise des prix s'est déroulée en présence de plusieurs personnalités politiques vaudoises et notamment de Mme Anne-Catherine Lyon, Conseillère d'Etat, cheffe du département de la formation et de la jeunesse.

Autre présence remarquée et appréciée, celle de M. Ernst Wehren, chef de la formation professionnelle des boulangers-pâtissiers sur le plan suisse. Ce concours a suscité un très vif intérêt. Rendez-vous est donc pris pour l'édition 2004! jpm