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Présentation globale du fonctionnement de la formation

L'apprentissage

Il dure 3 ans. Pendant ces années, ton entreprise d'apprentissage et ton école professionnelle te donnent une solide formation. Deux cours d'introduction régionaux d'une semaine figurent au menu de l'enseignement. En passant l'examen de fin d'apprentissage, tu deviens boulanger-pâtissier qualifié. C'est une base solide pour ta future carrière professionnelle. L'Ecole professionnelle Richemont de l'Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers t'offre de multiples possibilités de te perfectionner. En franchissant différentes étapes, tu peux même faire la maîtrise et devenir boulanger-pâtissier diplômé.

Survol de l'apprentissage

1. Points importants pendant ces 3 ans:

• L'hygiène et les méthodes de travail

• Le maniement d'appareils, de machines et d'installations frigorifiques modernes

• L'utilisation du four

• Cours d'introduction régionaux

• Cours pour apprentis EP

2. Boulangerie

• Le travail avec les pâtes levées

• La fabrication de pains, de pains spéciaux, de pains Party, de produits de petite boulangerie et de viennoiseries

• La préparation de snacks

3. Pâtisserie

• La fabrication de pâtes, de masses, de crèmes et de masses à fourrer

• La fabrication de pâtisseries et de petits fours

• La création de tourtes et de desserts pour des occasions spéciales

4. Enseignement à l'école professionnelle

• L'enseignement à l'école professionnelle dure un jour par semaine. Il comporte les branches suivantes: connaissance des marchandises, sciences naturelles, alimentation, hygiène, lois sur les denrées alimentaires, céréales, produits de la mouture, matières premières et substances auxiliaires, technique de cuisson, création, calcul professionnel, culture générale, sport.

5. Examen de fin d'apprentissage

• Si tu réussis l'examen de fin d'apprentissage, tu reçois le certificat fédéral de capacité de boulanger-pâtissier.

6. Maturité professionnelle artisanale

• Les apprentis boulangers-pâtissiers spécialement doués peuvent suivre les cours de Maturité professionnelle artisanale et terminer leur apprentissage par une maturité professionnelle.

7. Formation continue

• L'Ecole professionnelle Richemont de l'Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers offre de nombreux cours de formation continue après l'apprentissage:

  • Cours de maître d'apprentissage

  • Examen professionnel de chef boulanger-pâtissier

  • Examen professionnel de spécialiste des branches boulangerie- pâtisserie-confiserie

  • Examen de maîtrise (boulanger-pâtissier diplômé)

8. Et ensuite...

• Diriger sa propre entreprise

• Devenir instructeur de cours pratiques ou enseignant de cours professionnels

• Se former en tant que technicien agro-alimentaire ou ingénieur agro-alimentaire.