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Recette pour un pain « maison »

1000     g             farine
    25    g             sel

 Ajoutez:

  600     g            eau (év. un peu plus...), température de 35-40°C
    40    g            levure de boulangerie (un cube)

Adjonctions:

Si vous souhaitez personnaliser votre produit, vous pouvez sans autre y faire des adjonctions !

Pétrissage:

Pétrissez ce mélange 5 mn en petite vitesse et 6 mn en grande vitesse, ensuite recouvrez-là d’un linge.

Pointage:

Laissez fermenter cette pâte entre 1 et 3 heures, en la repliant tous les 30 mn.

Façonnage:

Découpez entre 2 et 4 morceaux et façonnez-les délicatement. Déposez ces pains dans une forme légèrement beurrée ou sur un papier à pâtisserie (sulfurisé ou siliconisé). Recouvrez-les d’une toile.

Apprêt:

Laissez à nouveau fermenter ces pâtons pendant environ 1 h. et coupez-les à l’aide d’une lame.

Cuisson:

Mettre dans un four éteint de 220°C avec un petit récipient d’eau (pour la formation de vapeur). Après environ 15 mn, enclenchez doucement le four (le pain risque de brûler avec un chauffage trop violent).

Durée de cuisson : selon les fours, environ 45 mn.

Adjonctions diverses

Céréales:

Maïs, avoine, riz, millet, orge, sarrasin…

Graines:

Pavot, sésame, lin, tournesol, courge…

Fruits à coque:

Noisettes, amandes, pistaches, noix, noix de cajou, noix de coco…

Fruits séchés:

Raisins secs (les faire tremper une heure pour les ramollir), orangeat, citronat, abricots séchés, pommes séchés…

Fruits:

Olives…

Légumes:

Carottes, poireaux, oignons, tomates…

Viandes:

Jambon, lard, saucisson, greubons…

Divers:

Chocolat, massepain, fromage…

(Source: J. Lehmann)

Les spécialités suisses à base de pain

La fondue au fromage est un classique parmi les spécialités suisses! Mais dans les différentes régions, il existe d'autres plats à base de pain qui sont eux aussi très appréciés et de plus, peu coûteux. Dans les anciens livres de cuisine figurent des recettes typiques à base de pain qui reviennent à la mode:

- Croûtes au fromage et aux champignons
- Rösti aux pommes de grand-mère
- «Vogelheu» préparé avec du pain et des oeufs battus
- Pain perdu (tranches de pain que l'on trempe dans I'oeuf, que l'on fait frire à la poêle et que l'on saupoudre de sucre et de cannelle)
- Torta di pane du Tessin
- Clafoutis au pain et aux cerises,
- Tschoope de l'Appenzell (morceaux de pain blanc avec du lait, du fromage d'Appenzell râpé et des oeufs, le tout mélangé et frit),
- Sans oublier toutes les variétés de soupes au pain.

Une recette très ancienne: La soupe au pain

Découper du bon pain noir, le faire sécher et légèrement griller dans le four, puis le broyer grossièrement au mortier. Verser quelques cuillerées de la poudre ainsi obtenue dans du bouillon de viande que l'on aura porté à ébullition, ajouter du sel et des épices et lui donner quelques bouillons. Avant de servir, y verser un oeuf battu avec du lait.

(Source: Information suisse sur le pain (ISP), www.brot.ch)