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Pâtisseries du jour
Présentation
Ces produits sont confectionnés sur la base d'un biscuit, de pâte à choux, de pâte sucrée, feuilletée ou brisée, de macaronage ou de meringage.
Pour les fourrer, nous pouvons utiliser de la crème chantilly ou de la crème vanille, une bavaroise, un meringage... additionnés de crème battue ou de yogourt, ou de séré, mascarpone....
Pour aromatiser: fruits, alcools, arômes classiques tels que vanille, moka, chocolat, caramel, praliné, noisette... ou plus original, avec des épices....
Quelques produits traditionnels
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Millefeuille |
Eclair moka |
Chou à la crème |
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Diplomate caramel |
Diplomate |
Cornet à la crème |
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Cygne en pâte à choux |
Rouleau au citron |
Baba au rhum |
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Mousse en tranche |
Canon à la crème |
Séré au citron |
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Tartelette aux fruits |
Tête de choco |
Grain de moka |
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Meringues à la crème chantilly |
Puits d'amour |
Mini St-Honoré |
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Tartelette aux vermicelles de marron |
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(Source: "La Pâtisserie suisse", Edition Richemont Lucerne 1983 www.richemont.cc)
