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Pâtisseries se conservant 2 ŕ 3 jours
Présentation
Les fonds sont en pâtes sucrées, feuilletées, brisées ou en masses à biscuit. On utilise aussi des meringages pour les japonais et les minis kirsch de Zoug.
Les crèmes sont sur la base d'une crème au beurre, d'une ganache (crème et chocolat), masse pralinée ou gianduja, confiture, crème aux fruits ou masse à cake.
Voici quelques exemples:
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Tartelette citron |
Carac |
Hollandais |
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Japonais |
Mini kirsch de Zoug |
Pomme de terre |
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Pêche |
Rosette à la ganache |
Tranche au chocolat |
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Tranche de selle de chevreuil |
Tranche pyramide |
Tranche japonaise |
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Roulade |
Langue fourrée |
Langue parisienne |
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Tartelette amandine |
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Accordéon feuilleté |
(Source: "La Pâtisserie suisse", Edition Richemont Lucerne 1983 www.richemont.cc)
