Pas de repas sans pain

Le pain fournit à notre organisme les substances nutritives et vitales qui lui sont indispensables. Sa valeur nutritive et son apport en substances vitales dépendent de plusieurs facteurs, en premier lieu du taux d'extraction de la farine, mais également de la provenance et du type de céréales utilisées.

La teneur énergétique de 100 g de pain est de 1000 kilojoules (kJ), soit 240 kilocalories (kcal), issues de:

7 à 9 g de protéines,
1 g de matières grasses (le pain à lui seul ne fait pas grossir!)
50 g d'hydrates de carbone.

En Suisse, la consommation moyenne de pain d'un adulte est de 140 g par jour. Elle participe donc pour 10 % environ à l'apport énergétique journalier. Le pain complet a une teneur énergétique inférieure de 15 % à celle du pain blanc ou mi-blanc.
Après la viande et le lait, le pain constitue notre troisième source de protéines. Il couvre en effet 15 à 20 % environ de nos besoins. Associé à du lait ou des produits laitiers, il constitue une combinaison optimale de protéines.

Le pain se compose pour 50 % d'hydrates de carbone, essentiellement sous forme d'amidon. 2 à 4 % seulement sont des sucres simples. Les fibres alimentaires présentes en grande quantité dans le pain font que le taux de glycémie augmente lentement mais demeure longtemps élevé.
Lorsque nous avons mangé du pain, nous gardons longtemps une impression de satiété. L'organisme est alors en mesure de fournir des performances équilibrées et durables. Les sportifs et sportives ne sont pas les seuls à en bénéficier, nous en tirons tous profit, au travail, au bureau, dans les magasins, sur les chantiers, dans les banques, les ateliers, dans les écoles et bien entendu pendant les loisirs.

Il en va différemment des sucres simples. Ils pénètrent immédiatement et à forte concentration dans le sang, augmentent rapidement le taux de glycémie et stimulent fortement la production d'insuline. Très rapidement toutefois, le taux de glycémie et les performances faiblissent, de sorte que nous ressentons à nouveau une sensation de faim. Contrairement à une opinion autrefois très répandue, les hydrates de carbone ne sont guère transformés en graisses par notre organisme. Le pain, notamment le pain complet, nous rassasie et nous fournit de l'énergie. Etant donné que le pain normal présente une faible teneur en matières grasses mais rassasie bien, il constitue une source d'énergie idéale.

Les vitamines

Dans l'alimentation moderne, les vitamines et les sels minéraux jouent un rôle qui n'est pas négligeable. Les vitamines sont des substances organiques vitales dont dépendent des processus tels que la croissance, la reproduction, etc. 
Comme l'organisme ne fabrique pas lui-même de vitamines ou en trop faible quantité, l'homme doit couvrir ses besoins par l'intermédiaire de son alimentation. Le pain est particulièrement important au niveau de la couverture des besoins de notre organisme en vitamines du groupe B. Comparé avec le lait ou la viande de porc, le pain fournit les vitamines suivantes non seulement en plus grande quantité mais également à prix plus intéressant.

Les vitamines et les sels mi néraux se trouvent dans les couches périphéri ques du germe de la céréale. Leur quantité va rie selon la variété de pain. Logiquement, c'est le pain complet qui en contient le plus.

La vitamine B1 (thiamine)

Elle est nécessaire au métabolisme des hydrates de carbone, ainsi qu'à la fourniture d'énergie. Elle est coresponsable du bon fonctionnement des nerfs et du muscle cardiaque.

La vitamine B2 (riboflavine)

Elle participe aux processus métaboliques énergétiques. Elle joue un rôle dans la croissance ainsi que dans le métabolisme des protéines et influe sur la formation des cellules sanguines. 

La niacine

Elle aussi, vitamine du groupe B, possède un grand nombre de fonctions métaboliques. Elle est également importante pour le système nerveux.

La vitamine B6

Elle est nécessaire au métabolisme des protéines ainsi qu'à la formation des cellules sanguines et au système nerveux.

Sels minéraux et oligo-éléments

Ce sont tous deux des éléments chimiques vitaux.

Le calcium

Il est un constituant essentiel des os et des dents.

Le potassium

Il est nécessaire à la régulation de l'équilibre hydrique, de l'équilibre acido-ba- sique ainsi que de l'excitabilité neuro-musculaire.

Le magnésium

Il est un constituant des os et des dents. Il est extrêmement important pour le métabolisme énergétique ainsi que pour le fonctionnement musculaire.

Le fer

Il est nécessaire à la formation des cellules sanguines et au transport de l'oxygène dans les cellules.

Aliments de lest

Egalement présents dans le pain, les aliments de lest, appelés également fibres alimentaires, sont loin d'être superflus. Ils proviennent de l'enveloppe du grain de blé et ne peuvent être absorbés au cours du processus de digestion. lis ne fournissent donc pas d'énergie et ne sont pas décomposés dans l'intestin. En raison de leurs propriétés physiques, ils remplissent toutefois des fonctions essentielles. Les fibres alimentaires donnent une impression de satiété durable, elles stimulent et régulent l'activité intestinale.

(Source: Information suisse sur le pain (ISP), www.brot.ch)