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Du pain à tout heure et en tout lieu

Les habitudes alimentaires de la population se sont considérablement modifiées au cours des dernières années. Qui a encore le temps de rentrer le midi à la maison, de se préparer un repas copieux et de manger en toute tranquillité? Les gens qui travaillent sont de plus en plus nombreux à emporter leur repas de midi sur leur lieu de travail, à s'acheter un sandwich à la boulangerie ou à manger à l'extérieur. De plus en plus, il est de règle que quatre à six petits repas remplacent les trois repas traditionnels, souvent lourds à digérer, ce qui, d'un point de vue diététique moderne est beaucoup plus sain.

Le pain contient des sucres lents qui rassasient

Le pain accompagne avantageusement tous les repas et toutes les collations du déjeuner, brunch, dix-heures, lunch, dîner, quatre-heures, pique-nique, souper, aux apéritifs sans oublier les fêtes et les repas tardifs. Riche en hydrates de carbone qui rassasient durablement et nous fournissent l'énergie nécessaire à une bonne forme physique et intellectuelle, le pain constitue tout au long de la journée le fondement d'une alimentation saine. De prix avantageux, c'est un aliment varié qui s'associe parfaitement avec les légumes, les fruits, les produits laitiers et la viande. 

Une modification dans nos habitudes alimentaires

Nos habitudes alimentaires et diététiques se sont beaucoup modifiées au cours des dernières années. Le temps où parents et enfants se retrouvaient plusieurs fois par jour autour de la table familiale est révolu. Les personnes qui travaillent sont de plus en plus nombreuses à faire la navette entre leur domicile à la campagne et le centre des villes, à disposer d'horaires à la carte et d'une pause de midi très courte. Il reste tout juste assez de temps pour un repas rapide pris à la cantine ou pour un snack. Dans les villes, les adolescents s'achètent des sandwichs, des pizzas, des salades et des boissons, et mangent généralement dans la rue ou dans un parc. Quel que soit l'âge, la préférence est donnée aux repas légers et sains que l'on peut préparer rapidement, ainsi qu'aux collations variées à base de pain.

Le pain est un aliment complet

En nous levant un quart d'heure plus tôt le matin de façon à ne pas seulement avaler une tasse de café mais à prendre un véritable petit déjeuner - avec du pain, des jus de fruit, des fruits, des produits laitiers maigres, etc. - nous nous faisons du bien. Nous nous apportons des protéines et des sucres lents (sources d'énergie), des vitamines, des sels minéraux et des aliments de lest en quantité suffisante. La désagréable fringale ou le ventre qui gronde dans le courant de la matinée disparais- sent. Nul doute, nos performances et notre concentration sont alors au mieux de leur forme.

Manger en tant que plaisir ou loisir

Manger, passé au rang de plaisir et d'événement de société, est une activité à laquelle on s'adonne de plus en plus volontiers pendant les loisirs: petit déjeuner copieux ou brunch accompagné d'une brioche faite maison le dimanche matin, fondue les soirs d'hiver, repas d'anniversaire, de mariage ou dîner aux chandelles dans un restaurant. Les invités sont volontiers conviés à la maison et les cuisiniers amateurs testent leurs nouvelles recettes. En été, des barbecues sont organisés, en petit ou en grand comité, dans les jardins ou sur les balcons. Le pain est toujours de la partie!

Le petit déjeuner: à ne jamais manquer! 

Chaque enfant sait aujourd'hui qu'il est important de commencer la journée par un bon petit déjeuner et de ne pas aller à l'école ou au travail le ventre vide. Pourtant bien souvent, on en reste aux bonnes résolutions ou l'on s'excuse en disant que le matin, on ne peut rien avaler. Ne serait-ce qu'un croissant est alors mieux que rien!

Le pain pour le petit creux

Les petites collations prises entre les repas, que ce soit à dix heures ou à quatre heures, ne sont pas seulement une pause bienvenue dans notre travail professionnel ou scolaire. De temps en temps, notre organisme a besoin d'un nouvel apport d'énergie pour que nous restions en forme. Barres au chocolat, boissons en canettes ou chips, par exemple, remplacent mal la véritable collation. Ils sont trop sucrés et trop gras. Le pain offre une alternative nettement supérieure et plus saine, qui rassasie mieux et ne fait pas grossir. Petit pain ou tranche de pain savoureuse avec des légumes, des fruits ou des produits laitiers, l'imagination n'a pas de limites lorsqu'il est question d'inventer de délicieux sandwichs, classique sandwich au jambon, miche et fromage, pain noir tartiné de beurre et de ciboulette, petit pain de Sils et salade, petit pain aux graines de pavot et bretzels.

Activité assise

A tous ceux qui ont une activité assise, il est conseillé de prendre des collations riches en vitamines, en sels minéraux et en fibres alimentaires, donc de donner plutôt la préférence au pain noir ou au pain complet. Les casse-croûte de la récréation peuvent être préparés à la maison. Les boulangeries proposent toutefois à toute heure de la journée toute une palette de sandwichs et de petits pains fraîchement préparés avec toutes les variétés de pain possibles.

Les seniors

Le pain joue un rôle important dans l'alimentation des seniors également. Il leur apporte en effet les vitamines qui leur sont nécessaires et vitalité

Récréation: snack ou casse-croûte?

Au niveau de l'alimentation, le comportement des jeunes en matière de consommation est influencé par la publicité, le montant de l'argent de poche et par des processus de dynamique de groupe. L'opinion selon laquelle, «le pain, c'est bon pour les pauvres» est encore très répandue. La fréquentation des self-services est régulièrement à l'ordre du jour chez les élèves les plus âgés. Ils n'ont pas conscience du faible apport nutritif du fast-food ni de l'incapacité de ce type d'aliments à les rassasier durablement.

Combattre les carences

Des études pilotes réalisées en diététique ont démontré qu'une fraction des élèves suisses avaient une alimentation souvent mal ou pas équilibrée, et qu'un certain nombre d'entre eux souffrent même de carences, ce qui s'explique par une trop faible consommation de céréales et de pain. Pour préserver leur concentration et leur forme, les enfants et les adolescents doivent prendre un petit déjeuner et manger un casse-croûte accompagné de lait, de fromage on de fruits à la récréation. Le pain nourrit et préserve la forme. 

La santé à un prix avantageux

De prix avantageux, il permet par ailleurs d'économiser son argent de poche. En outre, il est l'un des rares aliments à devoir être mastiqué, il contribue donc au maintien de la santé des gencives. Sans oublier un avantage énorme sur le plan écologique: la réduction des déchets! 

Apprendre la vraie valeur du pain

Il est essentiel que les enfants et les adolescents apprennent à l'école la valeur du pain. A cette fin, l'Information suisse sur le pain (ISP) a, sous la direction de spécialistes, élaboré des brochures attrayantes, ainsi que des ensembles didactiques tournés vers la pratique et intitulés «Du blé au pain» (avec des vidéos, des prospectus, des échantillons de céréales, des posters) et un nouveau manuel de l'enseignant pour chaque niveau scolaire. Vous vous pouvez le commander sous www.brot.ch.

Le pain, pilier de la gastronomie

Qu'en est-il de la culture autour du pain en Suisse? Sommes-nous un pays consommateur de pain? Les professionnels de la gastronomie savent à quel point il est essentiel que le client perçoive la symbolique du partage du pain, de l'hospitalité, pour qu'il se sente bien. Sur quoi se porte notre attention en premier lieu dans un restaurant? Au pain qui est dans la corbeille sur la table! Nous attendons tous qu'il soit frais et croustillant. La qualité d'un repas est assimilée à celle du pain qui est servi avec. Il est essentiel non seulement de proposer du pain frais à toute heure au client, mais également de lui proposer le pain qui s'associe à chaque repas. Il s'agit là d'un véritable défi pour les entreprises de gastronomie suisses. En collaboration étroite avec les spécialistes de la boulangerie, elles font des efforts considérables pour  entretenir la culture du pain. 

L'objectif est de faire du pain un événement culinaire. Cela commence dans les hôtels et les restaurants - et bien entendu à la maison - par un petit déjeuner copieux offrant un choix diversifié de pains et de petits produits de boulangerie. Lors de la préparation de menus et de spécialités culinaires, les gastronomes veillent eux aussi à ce que le pain et les produits de boulangerie ne manquent pas et soient intégrés aux différents plats de manière créative. (Source: Information suisse sur le pain (ISP), www.brot.ch)