Le pain et la santé

Les différentes enveloppes du grain de blé se retrouvent dans la farine dans une proportion plus ou moins importante, selon le taux d'extraction de celle-ci. La farine-fleur et la farine mi-blanche contiennent principalement les parties intérieures du grain, appelées endosperme. En revanche, les farines utilisées pour la confection du pain complet renferment aussi les enveloppes du grain qui contiennent les principales vitamines et qui sont riches en fibres alimentaires et en sels minéraux.

La pâte n'est pas faite uniquement de farine et d'eau mais on y ajoute, selon la sorte de pain, d'autres ingrédients: sel, levure, lait, etc...

Il y a d'innombrables sortes de pain dont la composition varie dans une mesure plus ou moins importante. Pour ce qui a trait à notre réflexion dans ce domaine, il suffit toutefois de distinguer trois «classes de pain»: le pain complet, le pain bis et le pain mi-blanc. 

Les figures suivantes renseignent sur l'apport protéique et énergétique, ainsi qu'en vitamines et en sels minéraux, d'une ration quotidienne de pain. 

En résumé, on constate que le pain a une teneur élevée en hydrates de carbone complexes, en protéine, en fibres alimentaires (pain bis et pain complet), en fer, en vitamine B1 et en niacine, mais que, en revanche, il contient peu de graisse et de sucres simples. 

(Source: Information suisse sur le pain (ISP), www.brot.ch)