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Desserts à la crème

Présentation

Entremets se conservant une journée, à base de crème fraîche, ils doivent être stockés absolument dans un frigo.

Composition ou ingrédient de mélange

1. Base:
- Biscuit nature, chocolat, noisette, amande, pistache...
- Fond japonais ou dacquoise
- Meringage
- Macaronnage
- Feuilletage
- Pâte à choux....

2. Crème:
- Crème 35% battue (crème chantilly)
- Crème cuite (crème vanille)
- Meringage frais
- Mousse
- Crème anglaise ou bavaroise
- Yogourt, séré, mascarpone...

3. Personnalisation
- Arômes (vanille, moka, chocolat, caramel, noisette, praliné...)
- Fruits
- Alcools
- Epices

Forêt noire	St Honoré	Ananas royal
Mousse Belle-Hélène	Vacherin à la crème	Vacherin à la crème
Meringué aux framboises	Mousse au yogourt	Entremet à la Williamine
Baba au rhum géant	Charlotte royale	Eugénie
Couronne parisienne	Feuilleté aux fruits	Tourte au séré

 

(Source: "La Pâtisserie suisse" et "La Boulangerie suisse", Edition Richemont Lucerne 1983 www.richemont.cc)