Ballon
Composition: farine fleur, eau, levure, sel
Forme ronde avec une forte déchirure. Couleur brun clair, légèrement brillante.
Produit de petite boulangerie classique pour toutes les occasions. Le plus souvent, les ballons se mangent fourrés. Croûte très croustillante, mie fine.

Schlumbergerli
Composition: la même que celle des ballons à laquelle on a ajouté de l'huile
Les pains bâlois, façonnés dans un peu d'huile, sont cuits la clé du pâton tournée vers le haut. Déchirure en forme de rosette.
La croûte délicate, enfarinée. Petit pain très décoratif.

Ballon paysan
Composé de 3/4 de froment et 1/4 de seigle et contient aussi du lait.
Texture fine et régulière. Sa mie reste longtemps humide grâce à sa haute teneur en lait. Croûte friable, goût équilibré, délicieux avec le café complet !

Rosette au pavot
Composition: farine fleur, eau, levure, sel
Forme ronde et plate, pressée à l'aide d'une empreinte spéciale. Grand vide typique à l'intérieur du pain.
Croûte fine et tendre. Peu de mie. Produit de boulangerie italien à forme attrayante. Se mange très frais. Accompagne les mets légers tels que melons, jambon cru, fromage frais granulés, etc.

Produit à la saumure (délice et bretzel)
Composition: farine fleur, eau, huile, levure, sel Les diverses formes sont trempées avant la cuisson dans une solution de soude caustique. La chaleur du four neutralise la solution. Saupoudrer de sel grossier avant la cuisson.
La solution de soude donne cette couleur brun foncé typique, ainsi que ce goût piquant. Les produits à la saumure sont fourrés le plus souvent de beurre salé, de fromage, de jambon, coppa, etc. Délicieux comme snacks.

Bürli St-Gallois
Composition: farine mi-blanche, eau, levure, sel
Pâte très molle cuite à four très chaud. Le plus souvent, deux pièces accolées. Surface enfarinée, Croûte très épaisse, croustillante.
Mie fine à texture grossière, irrégulière. Goût aromatique. Délicieux pour accompagner les saucisses grillées.

Cornetti
Composition: spécialité tessinoise contenant de l'huile d'olive avec 2 parties enroulées, puis croisées ou en forme de main. Surface brillante.
Croûte fine et tendre. Peu de mie. Produit de boulangerie italien à forme attrayante. Se mange très frais. Accompagne les mets légers tels que melons, jambon cru, fromage frais granulés, etc.

Petit pain
Composition: farine fleur, lait, beurre, levure, sel
Forme d'un ovale arrondi, pressée en 2 parties. Badigeonné à l'oeuf avant la cuisson. Surface brillante.
Croûte fine et tendre. Mie à texture petite et fine. Goût de beurre doux et équilibré. Convient spécialement aux personnes âgées à dentition 1 fragile. Délicieux avec Garniture sucrée.

Petit pain bernois
Comme un petit pain, mais coupé avec les ciseaux.

Brioche
Composition: farine fleur, lait, beurre, oeufs, levure, sel
Forme ronde, cannelée, à petite tête caractéristique. Surface brillante brun clair.
Structure très fine obtenue par la teneur exceptionnellement haute en beurre et oeufs. Goût excellent. A manger seul ou accompagné de mets fins.

Petit pain au sucre
Composition: pâte levée sucrée (farine fleur, lait, beurre, sucre, oeufs, levure, sel, arômes), sucre grêle
Forme ronde badigeonnée à l'œuf avant la cuisson et saupoudrée de sucre grêle.
Couleur claire et brillante. Produit fin, non fourré et bon marché. Estimé surtout des enfants, produit du jour.

Petite tresse à un pâton
Composition: la même que celle des petits pains au sucre.
A partir d'un pâton de pâte levée sucrée, tresser des formes différentes et décoratives.
Formes intéressantes. De même que les petits pains au sucre, ces produits conviennent particulièrement aux mains des enfants car ils ne sont ni abricotés, ni glacés.

Croissant parisien
Composition: farine fleur, lait, beurre, oeufs, levure, sel
On toure le beurre dans la pâte déjà pétrie. La pâte est coupée en triangle et enroulée. Badigeonner à l'œuf.
 Le tourage donne une structure fine et feuilletée, Succulents à leur sortie du four. 

Croissant à la française
Composition: la même que celle des croissants au beurre, mais avec une teneur plus élevée en beurres identique à celle des croissants au beurre, mais la pâte enroulée est plus épaisse. Très populaire surtout en France.

Croissant fourré noisette
Composition: pâte levée sucrée, masse à fourrer aux noisettes (noisettes râpées, sucre, brisures de biscuit, eau, arômes).
Pâtons recouverts de masse à fourrer, enroulés et légèrement recourbés. Abricotés et glacés après la cuisson.
Un des produits en pâte levée les plus estimés. Goût de noisette très prononcé. Reste longtemps frais grâce à sa masse à fourrer. Collation idéale.

Croix aux raisins
Comme le croissants fourré noisette, mais découpé en croix avec des raisins secs humidifiés

Pain à la vanille
Composition: pâte levée sucrée, crème à la vanille (lait, sucre, amidon, arôme vanille
Pâtons recouverts de crème à la vanille, enroulés et entaillés profondément aux ciseaux. Abricotés et glacés.
Produit fin à la crème vanille. Goût équilibré et rafraîchissant. Consommer de préférence frais.

Escargot
Composition: pâte levée sucrée, masse à fourrer aux noisettes, raisins secs.
Répandre de la masse à fourrer sur un gros pâton, parsemer de raisins secs, enrouler le tout et le couper en pièces.
Produit du jour qui reste frais longtemps. Forme attrayante. Se déguste à tout moment de la journée.

Croissant viennois
Pâte levée mélangée avec de la pâte brisée (pâte à gâteau). Fourré d'une masse aux noisettes dont l'arôme est relevé par sa torréfaction.

Pain de poire
Composition:  avec les pâtes à petits pains au lait, levées sucrées, feuilletées ou brisées sont possibles. Masse aux poires (fruits séchés, sucre, épices, eau-de-vie).
Produit contenant une grande part de masse à fourrer. Badigeonné à l'œuf avant la cuisson et marqué à la fourchette.
Produit très connu et très estimé. Selon la pâte utilisée, se conserve plus ou moins longtemps. Très juteux. Relativement doux. Se prête à la congélation.

Frivolité viennoise ou danoise
Composition: pâte danoise (farine fleur, beurre, lait, sucre, oeufs, sel, cardamome), masse aux amandes
Produit à teneur élevée en beurre et épicé à la cardamome. Pâton triangulaire allongé et enroulé avec de la masse aux amandes. Abricoté et glacé.
Structure fine très feuilletée. Particulièrement savoureux. Consommer de préférence à la sortie du four. Idéal pour accompagner le thé ou le café.

Boutonnière Composition: identique à celle des croissants, mais avec de la crème à la vanille
Les frivolités danoises servies avec de la crème à la vanille sont particulièrement succulentes.

Peigne
Composition: pâte danoise (farine fleur, beurre, lait, sucre, oeufs, sel, cardamome), masse aux amandes
Produit à teneur élevée en beurre et épicé à la cardamome. Pâton triangulaire allongé et enroulé avec de la masse aux amandes. Abricoté et glacé.
Structure fine très feuilletée. Particulièrement savoureux. Consommer de préférence à la sortie du four. Idéal pour accompagner le thé ou le café.