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L'acide folique et le pain

Pourquoi revitaminer le pain avec de l'acide folique?

Chaque grain de froment se compose de l'amande farineuse, du germe et de l'enveloppe. l'amande est riche en amidon et en protéines. Les vitamines, les sels minéraux et les fibres alimentaires se trouvent dans le germe et l'enveloppe. Pour obtenir des farines claires, ces composants de la graine sont partiellement ou totalement éliminés. Les précieuses substances nutritives qu'ils contiennent sont donc perdues. Pour compenser ces pertes, on ajoute parfois des vitamines à la farine blanche et mi-blanche - on la revitamine.

L'enrichissement de la farine avec de l'acide folique, une vitamine du groupe B, au-delà de la teneur naturelle du grain (vitamination) fait actuellement l'objet de vives discussions dans le monde entier.
Différentes études ont montré qu'un apport accru en acide folique avant et pendant la grossesse pouvait faire baisser de manière drastique la fréquence des malformations graves de la colonne vertébrale ou du cerveau (défect du tube neural) chez les nouveaux-nés.

Aux U.S.A., toutes les farines sont donc enrichies en acide folique depuis 1998. Conformément à la loi sur les denrées alimentaires, cet enrichissement est possible en Suisse également. De nouvelles découvertes tendant à montrer qu'un bon apport en acide folique permettait de prévenir l'artériosclérose et l'infarctus du myocarde, affections très répandues, d'où la mise sur le marché par vos artisans de différents pains enrichis ("pain du coeur" soutenu par Maria Walliser, ancienne championne de ski). Demandez-le à votre boulanger-pâtissier.

(Source: Information suisse sur le pain (ISP), www.brot.ch)